这周阳光很给面子，风也异常干爽。
有一种需要添加大量阳光和风的食物，此时不做，更待何时——
腊肠
嘻嘻，周三我跑到江门去晒定制腊肠了，今年有新增一个黑蒜口味。
鲜甜极了，刚刚好的咸度和油润度，个人认为能跟陈皮口味并称双绝。
下周的 10 周年直播给大家首发，记得来哦！
有太阳又有风的持续晴天，在广东多么难得，光晒腊肠怎么够。
我又马不蹄停地，晒了一堆干货
秋风起，晒干货
沿海人很少用味精，因为家家常备干贝、虾米、虾干、蛏干、蚝干、鱿鱼干 ......
这些海货干制之后，咸鲜味更凝练，还多了一重干香，堪称天然鲜味剂。
炒菜、炒饭、炒粉面、做煲、炖汤、调馅，只需放一点，鲜味立马支棱起来。
干货好买，也好做，说到底就是一个晒。
喏，我这次一次性晒了 3 样小海鲜，虾干、蛏干、蚝干。
不管单独用，还是搭着来，都能轻轻松松让菜肴拥有更浓重的鲜味。
一次晒好，放冰箱冷冻也可以保存很久。
除了小海鲜，有一样比腊肠简单，味道却不输的腊鸡翅，也要一并分享给你们。
鸡翅先腌后风干，肉质变得更为紧实有韧劲，也纳进了一抹丰腴的咸香。
煮米饭时加 2 只腊鸡翅，米饭也沾惹上油润的香气，好吃得不知天地为何物。
懒得晒的小伙伴，也不白来，链接我也准备好了� �
一、前期准备
虽然说干货就是把食材晒干，但晾晒的工具和天气，也值得重点关注哦。
家庭晾晒有两个方子，一个是直接放到太阳底下晒。
准备好簸箕，食材处理完摊开，就能开晒。
要注意看天气预报，未来连续 3-4 天都晴好的话，别犹豫，赶紧晒！
要是天公不作美，那就有请另一个晾晒方子——干果机。
两者各有优缺点，太阳是免费的，但要注意防尘，和及时收回。
干果机做比较清洁，缺点是有点费电，再来空间小，一次性晾不了太多。
大家按实际情况选择，两种方法我都会写到。
接下来，开晒！
二、虾干
虾干，绝对是每一个沿海人家都会晒的干货。
简单到一句话就能概括，虾洗净后焯水，沥干水分，就能拿到太阳底下晒。
一天翻一个面，天气好的话 2 天就能晒好。
水分蒸发后，虾干鲜味更浓缩，甜味也更明显。
口感尤其好，艮啾啾，有韧劲，可以直接当磨牙零食吃，拿来下酒也很美妙。
不过，我这次做的是另一种——开背虾干。
虾去壳、去头、去虾线，开背后撒点黑胡椒当调味。
虾的种类没有讲究，新鲜的就行，明虾、九节虾、黑虎虾都可以。
开背虾干为保持形状，要用生晒法，调好味就拿去晾晒，太阳底下自然晾晒 1-2 天，基本就晒好了。
用干果机的话，40-50 度烘 8-10 小时。
晒好的虾还得回锅，上汽后蒸 10 分钟。
关火开盖晾凉，你就得到了黑胡椒风味的减脂零食。
如果一周内能吃完你就放冷藏，晒得多就放冷冻，想吃的时候提前拿出来解冻。
开背摊开的虾身薄一些，刚咬下去是比较韧的，在唾液濡湿下回软。
既能尝到黑胡椒的香味，又能嚼到属于虾的鲜、咸、甜，越嚼越香，特别上头。
说实话，我前些天晒的一批已经被我当零食吃光了，正在着手晒第二批
除了当零食，它还是炖菜的好帮手，做白菜炖豆腐时尤其爱用它。
虾干和姜蒜下锅炒香，冲入热水，就可以加白菜、豆腐进去炖，做法戳下图。
虾干成品链接也附上。
东山岛鲜捕的九节虾，个头本来就大，做成虾干足足有半个手掌这么大！
特意做了九成干度，既有恰到好处的韧劲儿，也不会干巴巴的难嚼、噎喉咙。
九节虾本身鲜甜味就足，做成虾干后风味更是浓缩，口感紧实柔韧，非常耐嚼。
配料表仅有九节虾、盐，不添加防腐剂、香精、色素。
4 斤活虾才出 1 斤虾干！咱们开团价也很实惠，250g/ 包，2 包到手仅 128 元。
这种优质蛋白，建议打工人、健身党、宝妈们都买起来！
* 因为没有添加剂和防腐剂，收到后需要冷冻保存，吃之前常温解冻即可
点击图片即可购买
三、蛏子干
蛏子干则是福建人的心头好，做卤面、咸饭、炖汤都离不开它。
洗净后泡发开，就是天然的味精，口感也还原成 Q 弹的质地，还能当个配菜用。
蛏子干可以生晒，也可以熟晒。
生晒就是鲜蛏子剥出肉，直接晒干；熟晒则是蛏子先做熟，再剥出肉来晒干。
熟晒蛏子干更好操作，咱们做它 ~
蛏子晒之前，一定要吐好沙。
吐沙方子：蛏子 + 水 + 盐 + 油，盖盖大力摇晃，重复几次，直到水变清澈。
吐好沙的蛏子和几颗花椒一起下锅，不用加水，盖盖焗 5 分钟到蛏子开口。
不加水是不想蛏子再吸收多余水分，没有花椒也可以换成姜片。
煮好晾凉后，撕掉黑线，把蛏子肉剥出来。
晾晒时间和虾干一样，太阳自然晾晒 1-2 天，风干机 40-50 度烘 8-10 小时。
晒蛤蜊干、贻贝干（淡菜干），操作是一样的。
晒好的蛏子干不能直接吃，和干香菇搭配拿来煮面、煮粥、焖饭，鲜香味尤其好。
再分享一道很鲜甜的蛏子萝卜汤做法。
蛏子干洗净，浸泡 10 分钟沥干水分，起锅热油加入姜片、蛏子干炒香。
砂锅放入焯水的脊骨、排骨、蛏子干、姜片、泡发的海带 / 昆布（可选）、开水炖 1 小时，放入切块的萝卜继续炖 30-40 分钟，起锅前加盐调味。
四、生蚝干
晒干的生蚝，广东人叫蚝豉，粤语发音谐音"好事"。
一样有生晒、熟晒两种方法，有人嫌煮过的生蚝鲜味会流失，会更喜欢直接生晒。
不过，生晒蚝豉对技术比较有讲究，家庭制作一般选择熟晒。
生蚝起肉，加盐、淀粉抓洗掉表面黏液。
煮一锅沸水，放入生蚝烫 30 秒捞起沥干水分。
生蚝水分多，要完全晒干需要好些天。
所以也有一种半成干的做法，太阳自然晾晒 2-3 天，风干机 40-50 度烘 20-24 小时。
生蚝晒出淡黄色，晒到五成干的时候，很适合拿来做香煎生蚝吃。
无盐黄油融化，加入蚝干，煎至两面金黄，撒少许细砂糖和几滴生抽调味即可。
蚝干煎出了美拉德反应，裙边焦焦韧韧，蚝身还很软嫩，很是下酒。
温馨提示，这个吃法接受度比较两极，对腥味接受度低的小伙伴请谨慎尝试。
五、腊鸡翅
腊肠吃得多了，腊鸡翅吃过吗？
这两年一到秋冬就火一遍，全网跟风晒，请你们也来试试，是真的好吃！
煮米饭时，加几只腊鸡翅进去一起煮。
焖煮过程中，米香、肉香相互交融，开盖扑面而来的香气，已经令人神魂颠倒了。
吃口也很美妙，鸡皮还是弹糯的，肉质经过风干，变得更为有韧劲。
边嚼边溢出腊味特有的香醇，咸甜滋味交织着香料辛香，说它是鸡翅最好吃的做法都不为过。
油脂渗进米粒缝隙，煮好的每一粒米都带着闪亮的油光，空口吃都香啊。
腊鸡翅做法比腊肠简单得多，在家就能操作。
2 斤鸡翅，先用清水浸泡 2-3 小时，去除血水后捞出吸干水分。
接着，就可以和图上这些调料混合均匀，放冰箱腌渍隔夜。
八角、香叶、花椒提前用无油无水的锅焙炒一下，香气会更好。
腌渍过程中可以多隔着袋子揉搓一下，帮助入味。
腌好的鸡翅，抹掉调料，用竹签或绳子串起来，先在盘子静置 1-2 个小时。
目的是沥干酱汁，免得后面晾晒的时候滴油、滴汁。
沥好就可以拿到通风的地方挂起来，晾晒 5 天，等它晾成红润金黄的颜色就算搞定。
就不建议用风干机了，要风干 36-48 小时，太费电了！
做好的腊鸡翅，一周内吃完可以放冷藏，吃不完就放冷冻，吃之前解冻即可。
建议一次做多点，压根不够吃！
如果不想自己晒呢，那这个腊鸡翅链接请放心收下。
用的是鸡全翅，吃起来就更过瘾了。
调味只用到白糖、盐、白酒和酱油，成品却足够咸鲜、甜润，还有丝丝撩人的酒香。
口感柔韧，有嚼头，腊得干身又不失油润。
懒得做菜的时候，你就丢两只腊鸡翅和白米饭一起焖，就是一道菜，忒省心！
价格也很实惠，1 斤腊鸡全翅，积分兑换价，到手 59 元。
晒腊鸡翅前后要花一周时间，还得看天气，等不及要吃的朋友，先买它！
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之前开团过，好评满满的墨鱼干链接也给大家附上！
墨鱼干没办法自己晒，毕竟买不到那么大的新鲜墨鱼。
没关系，咱们直接买现成的就行！
福建霞浦的新鲜淡晒墨鱼干，体型完整，饱满有光泽。
无添加盐，捕捞上岸后直接宰杀清洗，海场天然晾晒，保持墨鱼干的原香。
煲汤一绝，双莲墨鱼汤、节瓜墨鱼汤，鲜甜又营养，秋冬必喝！
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