
这周阳光很给面子,风也异常干爽。
有一种需要添加大量阳光和风的食物,此时不做,更待何时——
腊肠

嘻嘻,周三我跑到江门去晒定制腊肠了,今年有新增一个黑蒜口味。
鲜甜极了,刚刚好的咸度和油润度,个人认为能跟陈皮口味并称双绝。
下周的 10 周年直播给大家首发,记得来哦!

有太阳又有风的持续晴天,在广东多么难得,光晒腊肠怎么够。
我又马不蹄停地,晒了一堆干货
秋风起,晒干货

沿海人很少用味精,因为家家常备干贝、虾米、虾干、蛏干、蚝干、鱿鱼干 ......
这些海货干制之后,咸鲜味更凝练,还多了一重干香,堪称天然鲜味剂。
炒菜、炒饭、炒粉面、做煲、炖汤、调馅,只需放一点,鲜味立马支棱起来。

干货好买,也好做,说到底就是一个晒。
喏,我这次一次性晒了 3 样小海鲜,虾干、蛏干、蚝干。

不管单独用,还是搭着来,都能轻轻松松让菜肴拥有更浓重的鲜味。
一次晒好,放冰箱冷冻也可以保存很久。

除了小海鲜,有一样比腊肠简单,味道却不输的腊鸡翅,也要一并分享给你们。

鸡翅先腌后风干,肉质变得更为紧实有韧劲,也纳进了一抹丰腴的咸香。
煮米饭时加 2 只腊鸡翅,米饭也沾惹上油润的香气,好吃得不知天地为何物。


懒得晒的小伙伴,也不白来,链接我也准备好了� �

一、前期准备
虽然说干货就是把食材晒干,但晾晒的工具和天气,也值得重点关注哦。

家庭晾晒有两个方子,一个是直接放到太阳底下晒。
准备好簸箕,食材处理完摊开,就能开晒。
要注意看天气预报,未来连续 3-4 天都晴好的话,别犹豫,赶紧晒!

要是天公不作美,那就有请另一个晾晒方子——干果机。

两者各有优缺点,太阳是免费的,但要注意防尘,和及时收回。
干果机做比较清洁,缺点是有点费电,再来空间小,一次性晾不了太多。
大家按实际情况选择,两种方法我都会写到。

接下来,开晒!
二、虾干
虾干,绝对是每一个沿海人家都会晒的干货。
简单到一句话就能概括,虾洗净后焯水,沥干水分,就能拿到太阳底下晒。
一天翻一个面,天气好的话 2 天就能晒好。

水分蒸发后,虾干鲜味更浓缩,甜味也更明显。
口感尤其好,艮啾啾,有韧劲,可以直接当磨牙零食吃,拿来下酒也很美妙。

不过,我这次做的是另一种——开背虾干。
虾去壳、去头、去虾线,开背后撒点黑胡椒当调味。
虾的种类没有讲究,新鲜的就行,明虾、九节虾、黑虎虾都可以。


开背虾干为保持形状,要用生晒法,调好味就拿去晾晒,太阳底下自然晾晒 1-2 天,基本就晒好了。

用干果机的话,40-50 度烘 8-10 小时。

晒好的虾还得回锅,上汽后蒸 10 分钟。
关火开盖晾凉,你就得到了黑胡椒风味的减脂零食。
如果一周内能吃完你就放冷藏,晒得多就放冷冻,想吃的时候提前拿出来解冻。


开背摊开的虾身薄一些,刚咬下去是比较韧的,在唾液濡湿下回软。
既能尝到黑胡椒的香味,又能嚼到属于虾的鲜、咸、甜,越嚼越香,特别上头。
说实话,我前些天晒的一批已经被我当零食吃光了,正在着手晒第二批

除了当零食,它还是炖菜的好帮手,做白菜炖豆腐时尤其爱用它。
虾干和姜蒜下锅炒香,冲入热水,就可以加白菜、豆腐进去炖,做法戳下图。

虾干成品链接也附上。
东山岛鲜捕的九节虾,个头本来就大,做成虾干足足有半个手掌这么大!

特意做了九成干度,既有恰到好处的韧劲儿,也不会干巴巴的难嚼、噎喉咙。
九节虾本身鲜甜味就足,做成虾干后风味更是浓缩,口感紧实柔韧,非常耐嚼。

配料表仅有九节虾、盐,不添加防腐剂、香精、色素。
4 斤活虾才出 1 斤虾干!咱们开团价也很实惠,250g/ 包,2 包到手仅 128 元。
这种优质蛋白,建议打工人、健身党、宝妈们都买起来!
* 因为没有添加剂和防腐剂,收到后需要冷冻保存,吃之前常温解冻即可
点击图片即可购买

三、蛏子干
蛏子干则是福建人的心头好,做卤面、咸饭、炖汤都离不开它。
洗净后泡发开,就是天然的味精,口感也还原成 Q 弹的质地,还能当个配菜用。

蛏子干可以生晒,也可以熟晒。
生晒就是鲜蛏子剥出肉,直接晒干;熟晒则是蛏子先做熟,再剥出肉来晒干。

熟晒蛏子干更好操作,咱们做它 ~
蛏子晒之前,一定要吐好沙。
吐沙方子:蛏子 + 水 + 盐 + 油,盖盖大力摇晃,重复几次,直到水变清澈。

吐好沙的蛏子和几颗花椒一起下锅,不用加水,盖盖焗 5 分钟到蛏子开口。
不加水是不想蛏子再吸收多余水分,没有花椒也可以换成姜片。

煮好晾凉后,撕掉黑线,把蛏子肉剥出来。


晾晒时间和虾干一样,太阳自然晾晒 1-2 天,风干机 40-50 度烘 8-10 小时。
晒蛤蜊干、贻贝干(淡菜干),操作是一样的。

晒好的蛏子干不能直接吃,和干香菇搭配拿来煮面、煮粥、焖饭,鲜香味尤其好。

再分享一道很鲜甜的蛏子萝卜汤做法。
蛏子干洗净,浸泡 10 分钟沥干水分,起锅热油加入姜片、蛏子干炒香。
砂锅放入焯水的脊骨、排骨、蛏子干、姜片、泡发的海带 / 昆布(可选)、开水炖 1 小时,放入切块的萝卜继续炖 30-40 分钟,起锅前加盐调味。

四、生蚝干
晒干的生蚝,广东人叫蚝豉,粤语发音谐音"好事"。
一样有生晒、熟晒两种方法,有人嫌煮过的生蚝鲜味会流失,会更喜欢直接生晒。
不过,生晒蚝豉对技术比较有讲究,家庭制作一般选择熟晒。

生蚝起肉,加盐、淀粉抓洗掉表面黏液。

煮一锅沸水,放入生蚝烫 30 秒捞起沥干水分。

生蚝水分多,要完全晒干需要好些天。
所以也有一种半成干的做法,太阳自然晾晒 2-3 天,风干机 40-50 度烘 20-24 小时。


生蚝晒出淡黄色,晒到五成干的时候,很适合拿来做香煎生蚝吃。
无盐黄油融化,加入蚝干,煎至两面金黄,撒少许细砂糖和几滴生抽调味即可。

蚝干煎出了美拉德反应,裙边焦焦韧韧,蚝身还很软嫩,很是下酒。
温馨提示,这个吃法接受度比较两极,对腥味接受度低的小伙伴请谨慎尝试。

五、腊鸡翅
腊肠吃得多了,腊鸡翅吃过吗?
这两年一到秋冬就火一遍,全网跟风晒,请你们也来试试,是真的好吃!

煮米饭时,加几只腊鸡翅进去一起煮。
焖煮过程中,米香、肉香相互交融,开盖扑面而来的香气,已经令人神魂颠倒了。

吃口也很美妙,鸡皮还是弹糯的,肉质经过风干,变得更为有韧劲。
边嚼边溢出腊味特有的香醇,咸甜滋味交织着香料辛香,说它是鸡翅最好吃的做法都不为过。

油脂渗进米粒缝隙,煮好的每一粒米都带着闪亮的油光,空口吃都香啊。

腊鸡翅做法比腊肠简单得多,在家就能操作。
2 斤鸡翅,先用清水浸泡 2-3 小时,去除血水后捞出吸干水分。

接着,就可以和图上这些调料混合均匀,放冰箱腌渍隔夜。
八角、香叶、花椒提前用无油无水的锅焙炒一下,香气会更好。
腌渍过程中可以多隔着袋子揉搓一下,帮助入味。

腌好的鸡翅,抹掉调料,用竹签或绳子串起来,先在盘子静置 1-2 个小时。
目的是沥干酱汁,免得后面晾晒的时候滴油、滴汁。


沥好就可以拿到通风的地方挂起来,晾晒 5 天,等它晾成红润金黄的颜色就算搞定。
就不建议用风干机了,要风干 36-48 小时,太费电了!

做好的腊鸡翅,一周内吃完可以放冷藏,吃不完就放冷冻,吃之前解冻即可。
建议一次做多点,压根不够吃!

如果不想自己晒呢,那这个腊鸡翅链接请放心收下。
用的是鸡全翅,吃起来就更过瘾了。


调味只用到白糖、盐、白酒和酱油,成品却足够咸鲜、甜润,还有丝丝撩人的酒香。
口感柔韧,有嚼头,腊得干身又不失油润。
懒得做菜的时候,你就丢两只腊鸡翅和白米饭一起焖,就是一道菜,忒省心!

价格也很实惠,1 斤腊鸡全翅,积分兑换价,到手 59 元。
晒腊鸡翅前后要花一周时间,还得看天气,等不及要吃的朋友,先买它!
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之前开团过,好评满满的墨鱼干链接也给大家附上!
墨鱼干没办法自己晒,毕竟买不到那么大的新鲜墨鱼。
没关系,咱们直接买现成的就行!

福建霞浦的新鲜淡晒墨鱼干,体型完整,饱满有光泽。
无添加盐,捕捞上岸后直接宰杀清洗,海场天然晾晒,保持墨鱼干的原香。
煲汤一绝,双莲墨鱼汤、节瓜墨鱼汤,鲜甜又营养,秋冬必喝!
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